什么生肖是香猪？
“香猪”一词最早出现在北宋年间，《东京梦华录》中就有记载：“诸色伎艺人，载茶坊中卖茶，每道汤利市，用银盏盛茶水，汤上渐有白雾涌起，再凝成水气，冲去浮沫，饮者称佳。其精妙处在使碗内之上，有‘汤花’如豆粒大一簇，缓缓凝结，徐徐散开，轻啜慢品，意趣无穷。”这里的“香猪”就是熏香猪了，不过当时是用烧柴草的炉子来烤制猪肉的，大概味道也远不如现在这么好。
后来明朝李时珍在《本草纲目·猪条》中则记述：“烧猪……有浓淡、老嫩之分。浓者用火焙干，加香料煮而食之；淡者，不用香料，以盐渍一宿而后烹之…·或切作丁儿，用酒浸过，炒熟为末，用酱拌食，此肉之至味矣！”他提到的这种用火焙干的猪肉叫卤猪肉（卤肉也是用这种方法做出来的），属于现在所说的熏肉，与现今的烟熏方法已有近似之处。 至于“香猪”之称谓，则是缘于清代李斗所著《扬州画舫录》中的一段记载：“香猪，形小而健走，盖野猪也……取野猪肉炙之，烟得烟气，入锅烹熟，名‘香猪肉’。”这大概是因为野猪体内富含油脂，经过烟熏之后，油分被蒸发出来了的缘故吧，所以吃起来格外香。
以上记载中的“香猪”，与现在所谓的“香猪”其实差别很大，因为它们并不是同一物种。但是，在这些记载中，“香猪”有一个明显的特点，那就是特别“香”，这个特点至今仍然保留在了现在所说的“香猪”身上。
目前比较公认的关于“香猪”的记载，出现在民国时期徐珂所编撰的《清稗类钞》里，里面提到一种叫做“香猪崽”的食品，并说这种食品出自直隶省(大致等同于现在的河北省)。
《清稗类钞》里所述“香猪崽”的制作方法是：将猪崽“微火烤炙……”，而且烤出来的猪肉“黑亮发光，嗅之清香扑鼻”，可见现在“香猪”的特征在此已初步显现。
那么，为什么“香猪”如此吸引人呢？我想大概是因为人们都喜欢吃香的、辣的东西，于是古人发现用烟熏的方法能让食物变得更加香，于是就逐渐发展出了这道风味独特的美食——当然，加上各种佐料的点缀，“香猪”越发变得美味起来了。