2016春茶什么时候上市？
云南的古树春茶在3月中旬前后就有上市了，不过产量很少，而且品质很好。 一般我们喝到的新茶都是明前茶或者雨前茶。所谓“明前”和“雨前”其实是指清明与谷雨之前采摘的茶叶。此时天气温暖，雨水充足，茶树经过冬天养精蓄锐，又恰逢春季阳光雨露，因此叶质柔软细嫩、茶香清新怡人.是茶中佳品。但是并非所有的早春茶都是顶级好茶，影响绿茶品质的因素有很多，如种植环境、采摘标准、制作工序等。 例如我国绿茶出口的主要产区浙江青田，这里降水充沛，云雾弥漫，四季分明，非常适合绿色植被的生长。当地绿茶在清明前上市，色泽翠绿，香气浓郁，滋味甘醇，但是有些茶农为了抢早市，会在谷雨前夕甚至清明节后采摘，这个时候摘下的茶叶虽然鲜嫩，可是香气和滋味都不够完美。
想要喝到一款上乘的绿茶，除了产地好之外，还要看制作过程的工艺是否得当。 绿茶的制作过程大致包括杀青、揉捻和干燥三个环节。其中杀青是形成绿茶品质的关键，通过高温杀灭茶叶中的活性酶，阻止多酚类化合物的酶促氧化，从而保持绿茶的绿色形态。然而杀青过度或者炒青时间太短都会影响绿茶的口感，过熟的鲜叶制成的绿茶往往带有一股青草味，而未经充分炒干的绿茶则有涩嘴的焦糖口味。 所以好的绿茶一定是炒得恰到好处，带有新鲜绿叶的香味，味道清醇。